মিষ্টি খাবার ছাড়া ঈদ অসম্পূর্ণ। আর মিষ্টি খাবারের মধ্যে সেমাই অন্যতম। ঈদে সেমাই খাওয়া চাই ই চাই। সেমাইয়ের একটি অন্যরকম রান্না হল শির-খুরমা। এটি মূলত এশিয়ার মুসলিম দেশগুলোর অত্যন্ত সুস্বাদু একটি খাবার। ঈদ ছাড়াও রোজা, শবে বরাত বিশেষ কোন অনুষ্ঠানে এটি রান্না করা হয়। মজাদার এই খাবারটি রান্না করা বেশ সহজ। এই ঈদে আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার এই খাবারটি।
উপকরণ:
১ লিটার দুধ
১/২ কাপ চিনি (স্বাদ মত)
১/২ কাপ সেমাই
২ টেবিল চামচ মাখন
২০০ গ্রাম মাওয়া
৮টি খেজুর
২০ টি বাদাম
২০ টি এলাচি গুঁড়া করে নেওয়া
৮টি কিসমিস
৮টি নারকেল টুকরা পাতলা করে কাটা
১ টেবিলচামচ গোলাপ জল
সিলভার
প্রণালী:
১। প্রথমে পাতিলে দুধ জ্বাল দিন। জ্বাল দেওয়ার সময় এতে এলাচি গুঁড়া, চিনি, মাওয়া দিয়ে খুব ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।
২। আরেকটি পাত্রে ঘি দিয়ে সেমাই কিছুক্ষণ ভাজুন। বাদামী রং হয়ে আসলে সেমাই নামিয়ে ফেলুন।
৩। এবার পাত্রে আবার ঘি দিন এবং এতে খেজুর, বাদাম, কিশমিশ, এবং নারকেল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।খুব বেশি সময় ধরে ভাজবেন না। হালকা ভেজে নামিয়ে ফেলুন।
৪। সেমাই এবং বাদাম ভাজা ঠান্ডা হবার পর দুধে দিয়ে দিন। প্রথমে সেমাই ঘন দুধে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর এতে বাদাম ভাজা দিয়ে দিন।
৫। আবার রান্না করুন।
৬। দুধ ঘন হয়ে আসলে গোলাপ জল দিয়ে দিন। গোলাপ জল দেওয়ার কিছুক্ষণ নাড়ুন। দুধ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন মজাদার শির খুরমা।
৭। সাজানোর সময় ওপর দিয়ে সিলভার এবং বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।