পেয়ারা জেলি
উপকরণঃ√ পাকা বড় পেয়ারা ২০ টা
√ চিনি
√ পাতিলেবুর রস ছোট ২ শিশি হবে
প্রণালীঃপেয়ারা ধয়ে ৬/৫ টুকরো করে কাটুন । ডেকচিতে রেখে পেয়ারা ডুবে যায় এমন পরিমাণ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান । ৪০ মিনিট নরম আঁচে সেদ্ধ করুন নাড়ানাড়াচাড়া কম হবে । প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে দিন যাতে তলা না ধরে যায় । সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পাতলা মলমলের কাপড়ে ঢিলে করে বেধে ঝুলিয়ে শুধুমাত্র রসটা ছেঁকে নিন । মোটেই চাপবেন না।
পরিষ্কার পাত্রে রস নিয়ে চিনি মেশান । চিনির পরিমাণ হবে প্রতি কাপ পেয়ারা রসের জন্যে জত (৩,৪) কাপ চিনি । রস ও চিনি মিশিয়ে ঘুলে নিয়ে আর একবার ছেঁকে নিয়ে জ্বালে বসান । মাঝে মাঝে নেড়ে দিন ও গাদ তুলে ফেলে দিন । নরম আচে ২০ মিনিট জ্বাল দিলেই ঘন হবে । পরে প্রতি কাপ পেয়ারার রসের জন্যে ১ চামচ পাতিলেবুর রস অথবা ১ কিলো চিনির জন্যে ১ চামচ সাইট্রিক এসিড— যে কোনো এসিড মেশান । ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিন ।
# বিঃদ্রঃ সাইট্রিক এসিড তথা লেবুর রস ।
এ সময় জেলি ঘন লালচে রংগের হবে ও রসটা ফেনা হয়ে ফুটবে । তখনও জ্বালে রাখুন । জ্বাল সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা বোঝার জন্য সামান্য জেলি হাতায় তুলে ঠান্ডা করে ঢাললে জমে জমে পড়বে । অথবা স্টিলের ডিশে ১ চামচ ঢেলে যদি দেখেন গোল হয়ে জমে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন পাক ( রান্না) হয়ে গিয়েছে । তবে বেশি পাক হলে পুরে যাবে না। লজেন্স এর মত শক্ত হয়ে যাবে । সংগে সংগে নামিয়ে অল্প গরম থাকাকালীন পরিষ্কার কাচের বোতলে ভরে বোতলের মুখে একটুকরো শুকনো কাপড় বসিয়ে সুতো দিয়ে বেধে ঢাকা বন্ধ করে রাখুন । পরের দিন কাপড় খুলে ফেলে শুধু ঢেকে রাখুন ।
এই পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনি আপেল জেলি,কমলা জেলি , আমের জেলি তৈরি করতে পারেন ।
