জিলাপি

উপকরনঃ 

ব্যাটার বা জিলাপি তরল কাই’ এর জন্যে--- 

ময়দা- ১ কাপ 

বেসন- ১ চা চামচ 

গরম পানি-৩/৪ কাপ 

তেল- এক টেবিল চামচ 

ইস্ট- ১ চা চামচ 

এলাচ গুড়ো- ১ চা চামচ 

দই- ১ টেবিল চামচ (অপশনাল) 

হলুদ রঙ/ জর্দা রঙ- সামান্য

সিরার জন্যে--- 

চিনি- দেড় কাপ 

পানি- ১ কাপ 

এলাচ গুড়ো- ১/৪ চা চামচ 

লেবুর রস- ১ চা চামচ 

প্রনালি-

১ একটি বড় পাত্রে ময়দা, এলাচ গুড়ো, বেসন, হলুদ রঙ/ জর্দা রঙ ও ইস্ট 

মেশান... ইস্ট কুসুম গরম পানিতে গুলিয়ে ৫-১০ মিনিট পর ময়দার মিশ্রণে দিতে হবে... 

২. এবার ময়দার মিশ্রণে তেল, দই ও ৩/৪ কাপ পানি দিয়ে মাখাতে হবে...মিশ্রণটি এমন স্মুথ হতে হবে যাতে মিশ্রণে কোন দানা না থাকে... 

খেয়াল রাখতে হবে যাতে মিশ্রণটি খুব পাতলাও না হয় আবার খুব ঘনও না হয়... 

৩. যদি আপনার ওভেন থাকে তাহলে পাত্রটিকে ঢেকে ওভেনের ভেতর রাখুন... ওভেন চালু করতে হবে না... শুধুমাত্র বদ্ধ ও গরম অবস্থার জন্যে এটা করতে হবে... 

৪. যদি ওভেন না থাকে তাহলে ডাবল বার্নার গ্যাসের চুলার মাঝখানে পাত্রটিকে মুখ ঢেকে চুলার বার্নার জ্বালিয়ে হাল্কা তাপে রাখুন... এ ব্যবস্থাও যদি না থাকে তাহলে একটি বড় পাত্রে হাল্কা গরম পানি নিয়ে তাতে পাত্রটির মুখ ঢেকে ডুবিয়ে রাখুন... 

৩ অথবা ৪ এর অবস্থায় পাত্রটিকে ৩০ মিনিট রাখুন... এর ফলে পাত্রের মিশ্রণটি ঘনত্বে প্রায় দেড়গুন বা তার বেশি বাড়বে... 

৫. ১৫ মিনিট পর লেগে যান জিলাপির সিরা তৈরির কাজে... একটি পাত্রে চিনি ও পানি জ্বাল দিন... এবং ১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে সিরা একটু চটচটে হয়... 

৬. এবার চুলার তাপমাত্রা কমিয়ে এলাচ গুড়ো ও লেবুর রস দিন (লেবুর রস চিনির সিরাকে ক্রিস্টালে পরিনত হতে দেবেনা)... চুলার কমিয়ে রাখুন...খেয়াল রাখবেন যাতে সিরা বেশি চটচটে না হয়... 

৭. ৩০ মিনিট পর জিলাপির কাই বের করুন এবং নেড়েচেড়ে নিন 

৮. এখন বড় একটি পাত্রে তেল গরম করতে থাকুন... পাইপিং ব্যাগে অথবা পাইপিং ব্যাগ না থাকলে পরিষ্কার মোটা পলিথিনের ব্যাগে জিলাপির কাই নিন... 

৯. এরপর গরম তেলে পাইপিং ব্যাগ/ পলিথিনটি নিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিতে ২ ইঞ্চি ডায়ামিটারে জিলাপি ছাড়ুন...উল্টেপাল্টে দুইপাশ সমান তাপে ভাজুন... 

১০. খুন্তি দিয়ে তুলে নিয়ে তেল ঝরিয়ে সরাসরি সিরার পাত্রে দিয়ে দিন... দুইপাশ ভালোমত সিরায় মাখান... এরপর পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন... 

১১. পরিবেশন করুন গরম অথবা ঠান্ডা করে... সংরক্ষন করতে চাইলে এয়ার টাইট কন্টেইনারে রাখতে পারেন... রেফ্রিজারেশন ছাড়া এই জিলাপি ১ সপ্তাহ ফ্রেশ থাকবে... উপরের উপকরন দিয়ে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ টি জিলাপি হবে